Puebla buscará la certificación de la receta original de los Chiles en Nogada
La Secretaría de Cultura del estado de Puebla está en proceso de certificar la receta original de los Chiles en Nogada ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), con el objetivo de proteger este emblemático platillo de la gastronomía poblana.
El titular de la dependencia, Enrique Glockner Corte, informó que la Secretaría de Gobernación (Segob) iniciará el proceso durante esta temporada, basándose en los valores culturales, antropológicos, históricos y tradicionales del platillo. Esta iniciativa surge de un decreto publicado en mayo en el Periódico Oficial del Estado (POE), que declaró a los Chiles en Nogada como Patrimonio Cultural Intangible del estado de Puebla.
“Se trata de proteger la receta y el proceso de elaboración. La idea es que estas dos cosas estén conjugadas en esta certificación”, añadió Glockner Corte. Se espera que a principios del próximo año se reciba el modelo de certificación, permitiendo así lanzar la convocatoria para que los interesados puedan aplicar y tener su platillo reconocido dentro de este proyecto.
Además, la Secretaría de Cultura promoverá el uso de ingredientes provenientes de municipios como San Nicolás de los Ranchos, Calpan, San Martín Texmelucan, Huejotzingo, Puebla capital y San Nicolás Buenos Aires, asegurando la autenticidad y calidad de los Chiles en Nogada.
